Rhabarber- und Holunderblütenkuchen

Für 6-8 Personen

Zutaten:

• 225 g weiche, ungesalzene Butter
• 225 g Puderzucker
• 225 g selbsttreibendes Mehl
• ½ Teelöffel Natronpulver
• 4 Eier aus Freilandhaltung (idealerweise mit Zimmertemperatur)
• 60ml Vollmilch
• 100 g Zucker
• 4 Stangen Rhabarber
• 2 Esslöffel Holunderblütensirup
• 3 Teebeutel English Tea Shop Weißer Tee, Blaubeere und Holunderblüte
• 50 g gehackte Pistazien
• 50 g Crème fraîche

Verfahren:

• Rhabarberkompott zubereiten: Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden, mit 1 geöffneten Teebeutel, Puderzucker, Holunderblütensirup und einem Schuss Wasser in einen Topf geben.
• Auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
• Die Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen, den Rhabarber abkühlen lassen.
• Eine 10-Zoll-Kuchenform am Boden und an den Rändern mit Backpapier auslegen.
• Für den Kuchen die Butter, die Teeblätter aus 2 Teebeuteln und den Zucker schaumig rühren.
• Langsam die Eier unterrühren.
• Mehl und Natronpulver vorsichtig unter die Masse heben.
• Milch hinzufügen, bis der Teig eine langsam tropfende Konsistenz hat.
• Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
• Vorsichtig die Kuchenmischung darüber geben, um das Kompott zu bedecken
• 20 Minuten bei 160°C backen und dann den Ofen für weitere 20 Minuten auf 150°C herunterschalten oder solange, bis der Teigspiess sauber herauskommt.
• Den Kuchen 10-15 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Sirup einkochen, den Rhabarbersirup in einen Topf geben und auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis er dickflüssig und glänzend ist.
• Den Kuchen auf den Teller stürzen, auf dem er serviert wird. Mit dem Sirup bestreichen und den Pistazien und anderen Garnierungen bestreuen.
• Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee und einem Klecks Crème fraîche.
• Guten Appetit!